在我國(guo)食(shi)用(yong)菌(jun)資源(yuan)非常豐(feng)富，其中包括野(ye)生食用菌和(he)栽(zai)培食用菌，食用菌(jun)富含(han)蛋白質和氨基酸(suan)，味道鮮(xian)美深(shen)得消費者(zhe)喜愛！隨著大量栽(zai)培和(he)消費習(xi)慣(guan)的(de)改變升級(ji)，利用食用菌凍(dong)(dong)干(gan)加(jia)工技(ji)術進行食用菌真空冷凍(dong)(dong)干(gan)燥(zao)處理，保存原有的(de)色、香、味、形和(he)營養成分(fen)基本不變，能在(zai)常溫下(xia)長(chang)時間保存，復水性好等特點(dian)。在(zai)食用菌凍(dong)(dong)干(gan)加(jia)工生產對食品凍干(gan)機的選(xuan)用非常重(zhong)要，以下(xia)統稱(cheng)為食用菌凍干(gan)機作簡單(dan)介紹。

 食用(yong)菌凍干加工(gong)技術是利(li)用(yong)升(sheng)華(hua)原理，把食用(yong)菌清(qing)洗、分切、滅菌等處理后進入食用菌凍干機進行原位預凍，預凍溫度-45℃，預凍時間180分鐘，然后凍干機進行一次干燥，干燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進行升溫速率控制運行，一次干燥運行時間控制在720分鐘，真空控制在35PA以內。一次干燥結束后進行解析干燥，解析干燥分別為30℃~60℃，運行時間為500分鐘左右，真空控制為25PA左右。通過PLC電控控制整個真空冷凍干燥過程全自動運行。

食(shi)用菌(jun)如香菇、木耳、蟲(chong)草、羊(yang)肚菌(jun)、松茸等凍干生產選用食(shi)用菌(jun)凍干機需(xu)要考慮(lv)以下技術指(zhi)標和配置要求(qiu)：

1、隔板控溫范圍：-50~+70℃；

2、隔板溫度均勻性：±1℃；

3、冷凝極限溫度：-70℃；

4、極限真空度：2.5PA

5、箱體、隔板、物料盤材質：304不銹鋼；

6、制(zhi)冷系統：壓縮機和(he)制(zhi)冷配件選(xuan)用(yong)進口品(pin)牌；

7、真(zhen)空系統：選(xuan)用進口品牌真空泵組；

8、電控系統：選用進口品牌PLC和電子配件。

食用菌凍干機需要具備工藝設定和修改，升溫速率控制、真空微調控制、數據記錄和存儲、凍干曲線的查詢、密碼管理和權限功能，遠程操作和監控等功能，滿足GMP食品要求，廣泛應用于各種食用菌凍干加工生產！