凍干(gan)機是真空(kong)冷凍(dong)干燥機的簡(jian)稱，是(shi)一種利用升華(hua)原(yuan)理(li)，將含水(shui)的物(wu)質(zhi)(zhi)進行低溫凍結(jie)，于真(zhen)空(kong)環境下使固體的冰直接升華(hua)成氣體除去(qu)，得到(dao)含水(shui)非常(chang)少，具有復水(shui)性的凍干(gan)物(wu)質(zhi)(zhi)，通(tong)過凍干(gan)機設備(bei)處理(li)可以加強物料的穩定性(xing)，能長期保存物(wu)(wu)質(zhi),防止干燥物(wu)(wu)質(zhi)的理化和生物(wu)(wu)學方面的變性(xing)。

凍干機的工作原理是(shi)基于(yu)水：固態、液態和(he)氣態既可以(yi)相互轉換又可以(yi)共存的三態變(bian)化。當水在三相點溫度為0.01℃，水(shui)蒸氣壓為610.5Pa時，水、冰、水(shui)蒸氣三(san)者可共存且(qie)相互平衡。在高真空狀態下，利用升(sheng)華原理，使預先凍結的物(wu)料中的水分，不經過(guo)冰的融化，直接以(yi)冰態升(sheng)華為氣態(tai)被除(chu)去，達到物料穩定化(hua)冷凍干燥(zao)的(de)目的(de)。 

目前干燥形式(shi)有晾曬干燥、熱烘(hong)干燥、真空(kong)干燥、微波干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等方法。因為(wei)冷凍干燥技術一直是在(zai)低溫和真空環境(jing)下進行，熱敏(min)性物質能有效得(de)到保(bao)護，微(wei)生物的生長和酶的作(zuo)用無法進行基本停滯，氧化(hua)反應得到遏(e)制，所(suo)以(yi)真(zhen)空(kong)冷凍(dong)干燥技(ji)術(shu)是保存有生物活性物(wu)質或者物(wu)質分子結構(gou)不(bu)變(bian)的有效方法。

真空(kong)冷凍干燥機是有(you)物(wu)料(liao)倉、冷凝器、制(zhi)冷系(xi)統(tong)、真(zhen)空系(xi)統(tong)、循環系(xi)統(tong)、電控系(xi)統(tong)等組成。具有(you)低溫冷凍(dong)(dong)、真(zhen)空調節、溫度控制(zhi)等功能，根(gen)據實(shi)際要求可以(yi)通過(guo)PLC可以(yi)設(she)定或者修改凍(dong)(dong)干(gan)(gan)程序數據，進(jin)行物(wu)料(liao)的低溫冷凍(dong)(dong)、一次(ci)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)、解析干(gan)(gan)燥(zao)(zao)三個工(gong)作(zuo)階(jie)段的自動(dong)運行處(chu)理(li)。根(gen)據凍(dong)(dong)干(gan)(gan)機(ji)應(ying)用可分為：實(shi)驗(yan)室凍(dong)(dong)干(gan)(gan)機(ji)、小型凍(dong)(dong)干(gan)(gan)機(ji)、生物(wu)制(zhi)品(pin)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)機(ji)、制(zhi)藥冷凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)、食(shi)品(pin)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)機(ji)、寵物(wu)食(shi)品(pin)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)機(ji)、工(gong)業材料(liao)冷凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)等系(xi)列設(she)備。

  因(yin)為(wei)冷凍干燥機可(ke)以保存物料(liao)原有的(de)性(xing)狀特性(xing)不變(bian)，所以廣(guang)泛應用(yong)于(yu)生物制藥、食品(pin)工(gong)業、農副(fu)產品、血液制品、酶制品、菌種(zhong)、活性組織、中藥材(cai)、文物(wu)和(he)(he)新材(cai)料(liao)等凍干加工(gong)處(chu)理，進(jin)行物(wu)質(zhi)的(de)穩定(ding)性(xing)干燥實驗(yan)研(yan)發和(he)(he)生產加工(gong)，增強原有物(wu)料(liao)的(de)穩定(ding)性(xing)、保存原有的(de)性(xing)狀不(bu)變和(he)(he)提升使用價值(zhi)。