凍干技術起源(yuan)于20世(shi)紀初期(qi)，最(zui)早的凍(dong)干(gan)機是于1906年發明的，用(yong)于凍(dong)干(gan)血(xue)漿。此后，這項技術逐(zhu)漸(jian)應(ying)用(yong)于食品、藥(yao)物和化妝品等(deng)領域(yu)。在(zai)過去的一個(ge)世紀里，凍(dong)干(gan)技術經歷了不斷的改進和發展，在食品加工得到(dao)廣泛的應用。食(shi)品(pin)凍(dong)干機，也稱為冷凍(dong)干燥機，是一種用于將食(shi)物凍(dong)結(jie)并通過(guo)(guo)升華過(guo)(guo)程將其水分脫去的設備。

食品(pin)冷(leng)凍干燥是(shi)一種脫水技術，通過將食(shi)物在低(di)溫(wen)下(xia)快(kuai)速冷(leng)凍，然后在真空條件(jian)下將冰轉變為蒸氣，去除食(shi)物(wu)中(zhong)的水分。這種(zhong)方(fang)法能夠保持食(shi)物(wu)的形狀、顏色、營養價值和風味，并延長其儲存壽命。
  食品凍干機的工作原(yuan)理(li)主(zhu)要分(fen)為三個步(bu)驟(zou)：冷(leng)凍、真空和升(sheng)華干燥(zao)：
1、冷(leng)凍：首(shou)先，將待凍干的物料放(fang)置(zhi)在預凍室中，通過(guo)食品凍干機的制冷系統(tong)降低溫度將物料冷凍到非常低的溫度，這樣做可以使物料中的(de)液態水分轉變為固態(tai)冰。
2、真空：在(zai)物料冷凍成固(gu)體后，凍干機會建立真空環境(jing)。通過(guo)真空泵組系(xi)統降(jiang)低凍干倉內的環境(jing)壓力，進一步降低冰的溫度(du)，使其直接由固態轉變為(wei)氣態，這(zhe)個過程稱為(wei)升華(hua)。

3、升(sheng)華(hua)干燥：在真空條(tiao)件下，將(jiang)冷(leng)凍物(wu)料通過循環系(xi)統控(kong)溫加熱。此時(shi)，冰從(cong)固態(tai)直接轉變為氣態(tai)，也(ye)就(jiu)是凍干物料(liao)中的水分經(jing)過升華轉變成水蒸氣，然后由冷凝器(qi)系統捕(bu)集除去(qu)。這(zhe)個過(guo)程被稱為升華干燥。

食(shi)品凍干(gan)機通常由凍干倉、制冷系統(tong)(tong)、真空系統(tong)(tong)、循(xun)環加(jia)熱系(xi)統和(he)電控系統等(deng)核心組件構成。

1、凍干倉是將食物物料進(jin)行迅速冷凍到極低溫(wen)度，通(tong)常在-30°C至-50°C之間。這(zhe)有助于凍結水分，然后(hou)進行真(zhen)空(kong)冷凍干燥保持(chi)食物的結構和質(zhi)量。

2、制冷(leng)系(xi)統：是由(you)壓縮(suo)機(ji)組(zu)和制冷(leng)配件(jian)等組(zu)成，用于(yu)提供(gong)低(di)溫(wen)(wen)進行食品物料降溫(wen)(wen)、控溫(wen)(wen)和捕(bu)水器冷(leng)凝水蒸氣使用，確保低(di)溫(wen)(wen)升華順利完成。

3、真空系統是由真空(kong)(kong)泵組、泵頭閥、真空(kong)(kong)管道(dao)等組成(cheng)。通過(guo)真(zhen)空泵系(xi)統將凍(dong)干倉在真空(kong)條件下，將冷凍后(hou)的(de)食(shi)物(wu)進行升華除去冰的水分。真空環境下，水分從冰的固(gu)態(tai)直接轉變(bian)成氣態(tai)，繞過(guo)液態(tai)階段，從而避免(mian)了冰晶形成對食物結(jie)構(gou)的破壞。

4、循環加熱系(xi)統是提供(gong)熱能，將凍結食物(wu)加熱至升華(hua)溫度，促(cu)使水分升華(hua)為蒸(zheng)汽(qi)。通過溫度、時間、真空的控(kong)制(zhi)是確保凍干效(xiao)果的關鍵因素。

5、電(dian)控(kong)系統是(shi)監(jian)測和調(diao)節冷凍、恒(heng)溫、加熱(re)和(he)真空過程的(de)溫度(du)、真空(kong)度(du)和時間(jian)等(deng)參數(shu)，以確保整個凍(dong)干過程的(de)穩定和控制。

食品(pin)(pin)凍(dong)(dong)干(gan)是(shi)一種先進的(de)食品(pin)(pin)加(jia)工技術，通過將食品(pin)(pin)在低溫(wen)下冷凍(dong)(dong)并在真空環境下脫水，從而將食品(pin)(pin)中的(de)水分轉化(hua)為冰晶，然后通過升溫(wen)將冰晶轉化(hua)為氣體(ti)(ti)，從而實現了食品(pin)(pin)的(de)凍(dong)(dong)干(gan)過程。食品(pin)(pin)凍(dong)(dong)干(gan)具有(you)許多優勢(shi)

1、食(shi)品(pin)凍(dong)(dong)干能(neng)夠保持食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)始營(ying)養(yang)價(jia)值。在凍(dong)(dong)干過(guo)程中(zhong)，由于低溫和真空環境的(de)(de)(de)存在，食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)維生素、礦物(wu)(wu)質和其他營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)損失(shi)(shi)非常(chang)小，因此凍(dong)(dong)干食(shi)品(pin)能(neng)夠保持原(yuan)(yuan)始食(shi)材的(de)(de)(de)大部分(fen)營(ying)養(yang)成分(fen)。相比(bi)之下，傳統的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)加工(gong)方(fang)法(fa)往(wang)往(wang)會(hui)導致營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)流(liu)失(shi)(shi)，從而(er)降低食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值。

2、由于凍干食品中幾(ji)乎(hu)沒有水分，微生(sheng)物和酶活(huo)性得不到滿足的(de)條件(jian)，從而能夠有效地阻止食品的(de)腐敗和變質。

3、由于凍干(gan)過程(cheng)中水分的(de)(de)轉化方式，食(shi)品(pin)的(de)(de)細胞結(jie)構和(he)形態基本(ben)不會改變，因此凍干(gan)食(shi)品(pin)能(neng)夠保持原始食(shi)材的(de)(de)口感和(he)風(feng)味(wei)。

4、由于(yu)(yu)凍干食品(pin)中幾乎沒(mei)有(you)水分，因此(ci)(ci)其體積和重量(liang)大(da)大(da)減少，便于(yu)(yu)攜帶(dai)和儲存(cun)。此(ci)(ci)外，凍干食品(pin)在食用前只需(xu)加入適量(liang)的水進行恢復，非常方便快捷，適合(he)(he)各(ge)種場(chang)合(he)(he)和環(huan)境(jing)下的食用需(xu)求(qiu)。

食品(pin)凍干(gan)機在食品(pin)工(gong)業中用于(yu)凍干(gan)食品(pin)，如咖啡、水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)、奶制品(pin)、肉制品、中藥材等(deng)。凍(dong)(dong)干技術能夠在保(bao)留食(shi)品(pin)原有的口感、香味和營養成分的同(tong)時，去(qu)除食(shi)品(pin)中的水分，從而延長食(shi)品(pin)的保(bao)質(zhi)期。通過凍(dong)(dong)干，食(shi)物可以長時間儲存而不需要(yao)(yao)冷藏，并在需要(yao)(yao)時恢(hui)復(fu)到原始的新鮮狀態，滿足(zu)消費者對高品(pin)質(zhi)食(shi)品(pin)的需求(qiu)。